# Prepare il pesce per sushi e sashimi

# Salmone

• Asciugare bene il pesce con della carta da cucina
• Cospargere di sale e far riposare in frigorifero per 30 minuti
• Lavare in acqua fredda corrente per rimuovere il sale, fare attenzione a immergerlo nell'acqua e non metterlo direttamente sotto il getto per non rovinare la carne del pesce che e' molto delicata e tende a separarsi.
• Asciugare bene il salmone
• Mettere il salmone in una ciotola, coprirlo completamente con l'aceto di riso, e marinarlo per 2 minuti, girandolo dopo 1 minuto.
• Asciugare bene il salmone eliminando tutto l'aceto
• Avoolgere nella pellicola di plastica molto stretta e congelare

# Sgombro/Maccarello

• Asciugare bene il pesce con della carta da cucina
• Cospargere di sale e far riposare in frigorifero per 30 minuti
• Lavare in acqua fredda corrente per rimuovere il sale, fare attenzione a immergerlo nell'acqua e non metterlo direttamente sotto il getto per non rovinare la carne del pesce che e' molto delicata e tende a separarsi.
• Asciugare bene il pesce
• Mettere il pesce in una ciotola, coprirlo completamente con l'aceto di riso, e marinarlo per 30 minuti, girandolo dopo 15 minuti.
• Asciugare bene il pesce eliminando tutto l'aceto
• Avvolgere nella carta da forno molto stretta, e avvolgere nuovamente il tutto in pellicola da cucina
• Se gia' abbattuto, far riposare in frigorifero per 24 ore e consumare il giorno successivo
• Altrimenti, farlo riposare un paio d'ore in frigorifero e poi spostare nel congelatore, dove deve rimanere almeno una settimana per uccidere eventuali parassiti.